อาหาร

10 สูตรขนมบราวนี่ ยอดฮิตที่สายบราวนี่ไม่ควรพลาด

“ช็อกโกแลต” คือขนมที่มีรสชาติหวาน มัน และปนขมนิด ๆ มีกลิ่นหอม ผลิตจากเมล็ดโกโก้ เป็นที่รู้จักไปทั่วโลกและเป็นของโปรดของใครหลาย ๆ คน แน่นอนว่าผลิตภัณฑ์จากเมล็ดโกโก้ไม่ได้มีแค่ช็อกโกแล็ตอย่างเดียวเท่านั้น เพราะยังมีผงโกโก้ที่นิยมมาทำอาหารหลากหลายรูปแบบด้วยเช่นกัน ไม่ว่าจะเป็น การทำเครื่องดื่มหรือนำมาผสมกับแป้งเพื่อทำเป็นคุ้กกี้หรือเค้กชนิดต่าง ๆ รวมถึง “ขนมบราวนี่” ยอดนิยมใช้ทั้งช็อกโกแลตและผงโกโก้เป็นส่วนผสมหลัก

“บราวนี่” เป็นขนมที่ทำง่ายและที่ยอดฮิตกันมากสำหรับกลุ่มคนสายขนมหวาน ซึ่งที่มีหลากหลายสไตล์ ไม่ว่าจะเป็น บราวนี่เค้ก, บราวนี่คุกกี้ , บราวนี่กรอบ รงมถึงอาจมีการนำมาปรับเปลี่ยนสูตรและรสชาติเพื่อเพิ่มความอร่อยมากขึ้น เช่น บราวนี่ชาเขียว บราวนี่สตอเบอรี่ หรือบราวนี่ส้ม ซึ่งจะเป็นส่วนผสมของผลไม้ตามฤดู ที่นำมาประยุคให้มีความหลากหลายและน่าทานมากขึ้น

โดยในวันนี้เราก็ได้รวมสูตรขนมบราวนี่ต่าง ๆ มาให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำกันกันคะ แต่ก่อนอื่นเราก็จะพาเพื่อน ๆ ไปรู้จักกับ ขนมบราวนี่ กันก่อนนะคะ

ประวัติบราวนี่ (1)


บราวนี่ช็อกโกแลตเป็นขนมที่พัฒนาครั้งแรกที่ประเทศสหรัฐอเมริกา ในศตวรรษที่ 19 โดยที่มาของขนมบราวนี่ ได้กล่าวไว้ว่ามีหญิงสาวท่านนึ่งนามว่า เบอร์ธา พ็อตเตอร์ พาล์มเมอร์ ที่ได้ร่วมงานเเสดงสินค้านานาชาติ ณ ชิคาโก ค.ศ 1893 ได้บอกกับพ่อครัวในโรงแรมพาล์มเมอร์เฮาส์ว่าเธอต้องการขนมหวานที่มีชิ้นเล็ก ลักษณะคล้ายเค้ก และสามารถบรรจุลงในกล่องอาหารกลางวันได้ พ่อครัวจึงได้คิดค้นสูตรบราวนี่ชนิดเเรกขึ้น โดยอบขนมเค้กช็อคโกแลตเนื้อเเน่น ที่มีส่วนผสมของแอพริตอลและโรยท็อปปิ้งวอลนัต ซึ่งกลายเป็นบราวนี่ที่มีการผสมผสานกันระหวางเค้กกับคุ้กกี้ และปัจจุบันโรงแรมยังทำบราวนี่สูตรดั้งเดิมขายอยู่ด้วยค่ะ

นอกจากนี้ก็มีการกล่าวถึงต้นกำเนิดของบราวนี่ในหลากหลายมุมอีกด้วยค่ะ บ้างก็ว่าพ่อครัวคนหนึ่งทำขนมโดยการใช้ช็อกโกแลตละลายในแป้งบิสกิตโดยที่ไม่ได้ตั้งใจ บางที่มาเล่าว่าพ่อครัวได้ทำการตีส่วนผสมของช็อกโกแลตไว้เรียบร้อยเเล้วแต่ลืมเติมเเป้งลงไปก่อนนำไปอบ หรือจะเป็นเรื่องของแม่บ้านคนหนึ่งตั้งใจจะทำขนมเค้กเพื่อให้บริการแก่ลูกค้า แต่ในขณะที่ทำนั้นได้ลืมเติมผงฟูและแป้งลงไปในส่วนผสมที่มีไข่ไก่ น้ำตาล ช็อกโลแลตที่ตีรวมกันอยู่เเล้ว จึงได้ขนมชนิดใหม่ที่เกิดจากความไม่ตั้งใจ เธอจึงตัดสินใจเสิร์ฟเค้กแบน ๆ ที่ได้ออกไปค่ะ เรื่องเล่าทั้งหมดนี้เป็นที่มาของขนมชื่อ “Brownie” ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากทั้งในสหรัฐและแคนาดาก่อนที่จะแพร่หลายไปทั่วโลกค่ะ

เนื้อสัมผัสของบราวนี่แต่ละชนิด


Fudgy Brownie (ฟัดจ์บราวนี่)

ตัวเนื้อ Fudgy Brownie จะมีความหนาแน่น หนึบหนับ หน้ากรอบและตัวด้านในมีเนื้อเหนียวนุ่ม ชุ่มฉ่ำ รสชาติเข้มข้นกว่าประเภทอื่น ๆ โดยส่วนผสมของเนื้อ Fudgy Brownie จะใช้ปริมาณของแป้งน้อยมาก เพราะต้องการชูรสช็อกโกแลตแท้มากกว่าจึงไม่ใส่ผงฟู โดยส่วนผสมสำคัญจะอยู่ที่เนย แทนที่เราจะตีเนย เราจะใช้เป็นเนยละลาย น้ำตาลทราย ตามด้วยไข่ไก่ เพราะช่วยทำให้บราวนี่มีเนื้อที่แน่นและมีลักษณะที่เป็นฟัดจ์ขึ้นค่ะ

Cake Brownie (บราวนี่เค้ก)

ตัวเนื้อ Cake Brownie ก็มีลักษณะคล้ายกับเค้กช็อกโกแลตทั่วไปค่ะ ที่มีเนื้อเค้กนุ่นเบาและฟู่ เเต่ก็ยังมีความเเน่ของช็อกโกแลต เพราะว่าใช้ตัวดาร์กช็อกโกแลตที่ผสมเข้าค่ะ จึงมีความเข้มข้นกว่าเค้กช้อกโกเเลตทั่วไปมากค่ะ ส่วนผสมของเค้กบราวนี่ นี้ก็จะลดปริมาณเนยลด และเพิ่มแป้งมากว่าจากสูตรของบราวนี่ฟัจด์ รวมถึงยังเติมผงฟูเพื่อให้เนื้อเค้กฟูและนุ่มขึ้นค่ะ

Chewy Brownie (บราวนี่ชิววี)

ตัวเนื้อสัมผัสของ Chewy Brownie นั้นจะมีความหนึบหนับ นุ่มและฉ่ำค่ะ แต่จะไม่เหนียวข้นเเบบฟัดจ์และ เนื้อจะไม่เบาเเบบเนื้อเค้กค่ะ ส่วนผสมเนื้อบราวนี่ชิววีนั้นจะใช้วิธีโดยการนำเนยและน้ำตาลทรายไปตั้งใฟ้ให้ละลายก่อน แล้วค่อยนำไปตีกับไข่ไก่ค่ะ และที่สำคัญอีกอย่างคือตัวเนื้อบราวนี่ชิววี จะเน้นใส่ผงโกโก้มากกว่าช็อกโกแลตค่ะ

Crispy Brownie (บราวนี่กรอบ)

แน่นอนค่ะว่า Crispy Brownies เนื้อสัมผัสต้องมีความกรุบกรอบ แผ่นบาง รสชาติเข้มข้นของบราวนี่ยังคงอยู่ค่ะ เเต่เเค่เราลดปริมาณของเนย น้ำมัน และแป้งให้น้อยลง เพื่อที่จะทำให้บราวนี่มีความกรอบค่ะ


1. บราวนี่หน้าฟิล์ม พร้อมซอสวานิลลานมสด


 บราวนี่หน้าฟิล์ม พร้อมซอสวนิลานมสด
บราวนี่หน้าฟิล์ม พร้อมซอสวนิลานมสด

เมนูเเรกเราเริ่มที่บราวนี่หน้าฟิล์มกันเลยค่ะ เพื่อน ๆหลายคนก็เคยได้ทานก็มามากเเล้ว เเต่วันนี้เรามาประยุคจากบราวนี่หน้าฟิล์มธรรมดา ๆ ให้ความนุ่ม ละมุน จากรสชาติของซอสวานิลลานมสด กลิ่นหอม ชวนรับประทานมาก ๆ พร้อมราดลงบราวนี่ที่เนื้อเเน่น ชุ่มฉ่ำ รสช็อกโกแลตเข้มข้น อร่อย เป็นเมนูที่เข้ากันได้ลงตัวมากเลยค่ะ เพื่อน ๆ ลองไปทำตามกันดูนะคะ

วัตถุดิบบราวนี่หน้าฟิล์ม

  • ช็อคชิฟ 50 กรัม
  • ผงโกโก้ 50 กรัม
  • เนยจืด 75 กรัม
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 10 ½ ชต.
  • เกลือ ¼ ชช.
  • กลิ่นวานิลา ½ ชช.
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 6 ½ ชต.

วัตถุดิบซอสวานิลานมสด

  • เนยเค็ม 15 กรัม
  • นมสด 180 มล.
  • น้ำตาลทราย 3 ชต.
  • แป้งข้าวโพด 2 ชช.
  • กลิ่นวานิลา ½ ชช.

วิธีทำบราวนี่หน้าฟิล์ม พร้อมซอสวานิลานมสด

เริ่มเเรกเราจะนำเนยจืดไปละลายในไมโครเวฟ เสร็จเเล้วพักทิ้งไว้ก่อนค่ะ ระหว่างนี้ก็เตรียมส่วนผสมของเหลวให้เพื่อน ๆ เตรียมหม้อใส่น้ำ ตั้งไฟกลางให้น้ำเดือด จากนั้นนำภาชนะสะอาดใส่น้ำตาลทราย เกลือ ไข่ไก่ ตีส่วนผสมให้พอเข้ากันค่ะ แล้วนำส่วนผสมนี้ไปอังในหม้อน้ำร้อน โดยปรับไฟเตาเเก๊สให้อ่อนลงค่ะ ตีส่วนผสมจนน้ำตาลทรายละลายให้หมด เมื่อน้ำตาลละลายหมดเเล้ว ให้ยกภาชนะลงจากน้ำร้อน เเล้วเทเนยที่ละลายไว้ลงไป คนให้เข้ากัน เเละนำผงโกโก้เทใส่ลงไปผสม คนจนส่วนผสมเข้ากันดี ใส่กลิ่นวานิลา แป้งสาลีอเนกประสงค์ และช็อคชิฟลงไป ตีส่วนผสมให้ให้เข้าอย่างเบามือ ในส่วนนี้เนื้อของส่วนผสมจะค่อยข้างหนึด ค่อยคนให้เข้ากันนะคะ

เมื่อได้ส่วนผสมของบราวนี่เเล้ว นำถาดสี่เหลี่ยมรองด้วยกระดาษไข จากนั้นเทส่วนผสมลงไป เกลี่ยให้ส่วนผสมให้ทั่วถาด เรียบสม่ำเสมอ เคาะถาดเพื่อไล่อากาส 2-3 ครั้งค่ะ ก่อนนำไปอบนั้นให้เพื่อน ๆ วอร์มเตาอบก่อนสัก 10 นาที อุณหภูมิที่ 160 องศา จากนั้นให้นำถาดขนมเข้าไปอบต่อประมาณ 20 นาที จนสุก หรือเพื่อน ๆ คนไหนจะใช้หม้อทอดไร้น้ำมัน และหม้ออบลมร้อนก็ได้ค่ะ วอร์มเตา อบ อุณหภูมิที่ 140 องศา ประมาณ 13 นาที (ถาดเล็กนะคะ) เมื่อบราวนี่สุกแล้ว นำออกมาพักทิ้งไว้ให้เย็นสนิท แล้วค่อยตัดแบ่งชิ้นขนาดตามใจชอบได้เลยค่ะ

ต่อมาเรามาทำตัวซอสนมสดกันค่ะ นำนมสด น้ำตาลทราย แป้งข้าวโพดใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อน คนส่วนผสมตลอดให้เข้ากัน จนกระทั่งเดือด เมื่อส่วนผสมเดือดเเล้ว ปิดเตาเเก๊ส ให้ใส่กลิ่นวานิลาเพิ่มความหอมลงไป ตามด้วยเนยเค็ม คนส่วนผสมจนเนยละลายค่ะ เสร็จเเล้วนำไปเทใส่ภาชนะ และใช่ถุงแกงปิดด้านบนตัวซอสไว้ เพื่อที่ผิวด้านบนของซอสจะได้ไม่เเห้งหรือเเข็งไปค่ะ ตั้งทิ้งไว้ให้เย็นสนิท เมื่อตัวซอสเย็นสนิทเเล้วตัวซอสก็จะข้นขึ้นมานิดนึงค่ะ เป็นอันเสร็จสิ้นค่ะ ก็นำไปเสริฟทานได้เลยค่ะ บราวนี่หน้าฟิล์มกับซอสวานิลานมสด จะจุ่มกินหรือราดบนบราวนี่ก็อร่อยค่ะ

*ทริคการตัดขนมให้สวย เเนะนำให้เเช่เย็นไว้ 1 คืนเเล้วนำมันตัด จะช่วยให้รอยตัดคม สวยค่ะ

*เตาเเต่ละบ้านไม่เหมือนกัน เวลาในการอบอาจจะเเตกต่างกันขึ้นอยู่กับเตาอบของเเต่ละบ้านให้สังเกตหรือเช็คความสุกได้ไม้จิ้ม


2. ทาร์ตบราวนี่


ทาร์ตบราวนี่
ทาร์ตบราวนี่

เมนูทาร์ตบราวนี่เมนูนี้เป็นการให้รสสัมผัสสองเทคเจอร์เลยค่ะ กับเนื้อบราวนี่ที่มีความหนึบ นุ่ม มีความเข้มข้นของรสชาติช็อกโกแลต และยังเพิ่มความกรุบกรอบ ให้น่าทานยิ่งขึ้นด้วยแป้งทาร์ตนั้นเองค่ะ เป็นการผสมผสานได้อย่างลงตัวมากกกกก ทั้งกรอบ ทั้งนุ่ม ชุ่มฉ่ำในตัวสุด ๆ เราไปดูวิธีการทำกันเลยค่ะ

วัตถุดิบทาร์ตบราวนี่

  • ถ้วยทาร์ตสำเร็จรูป 24 ถ้วย
  • ช็อกโกแลตคอมพาว 180 กรัม
  • เนยเค็ม 45 กรัม
  • น้ำมันคาโนลา 4 ชต.
  • น้ำตาลทราย 150 กรัม
  • แป้งเค้ก ⅓ ถต.
  • ผงโกโก้ 2 ชต.
  • อัลมอนด์หรือธัญพืช แต่งหน้าได้ตามใจชอบ

วิธีทำทาร์ตบราวนี่

ขั้นตอนเเรกนำช็อกโกเเลต เนยเค็ม น้ำมัน เทใส่ภาชนะ นำไปละลายด้วยไมโครเวฟหรืออังน้ำร้อนบนเตาแก๊สก็ได้นะคะ เมื่อส่วนผสมช็อกโกแลตละลายเรียบร้อยเเล้ว ให้พักทิ้งไว้ ต่อมาก็นำไข่ไก่กับน้ำตาลทรายใส่ภาชนะสะอาดอีกใบ ทำการตีส่วนผสมให้เข้ากันจะน้ำตาลทรายละลาย หรือ เพื่อน ๆ นำไปอังน้ำร้อนได้ค่ะ เเต่ต้องระวังอย่าให้ไข่สุกนะคะ พอน้ำตาลทรายละลายได้ทีเเล้วก็น้ำช็อกโกแลตที่ละลายไว้นำมาเทใส่ผสมกับไข่ไก่ น้ำตาลทรายได้เลยค่ะ เเละตีส่วนผสมให้เข้ากันอย่างเร็ว ในทิศทางเดียว พอได้ส่วนผสมเข้ากันเเล้ว ทำการร่อนแป้งเค้ก ผงโกโก้ลงไป ก็ค่อย ๆ คนส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งค่ะ เราก็จะได้ส่วนผสมของบราวนี่ที่เหนียว ๆ หนึด ๆ หน่อยค่ะ

เสร็จเเล้วก็นำส่วนผสมบราวนี่มาตักเทใส่ถ้วยทาร์ตได้เลย เเล้วทำการตกแต่งหน้าบราวนี่ด้วยอัลมอนด์หรือธัญพืชได้ตามใจชอบเลยค่ะ จากนั้นนำไปอบที่อุณหภูมิ 180 องศา ประมาณ 15 นาที เพื่อน ๆ สามารถใช้เตาอบ หม้ออบลมร้อน หรือ หม้อทอดไร้น้ำมันได้เลยค่ะ อบจุนสุกเราก็จะได้ทาร์ตบราวนี่หน้าฟิล์มจิ๋ว ๆ น่ารัก ๆ เเล้วค่ะ


3. บราวนี่ชาเขียวไวท์ช็อกโกแลต


บราวนี่ชาเขียวไวท์ช็อกโกแลต
บราวนี่ชาเขียวไวท์ช็อกโกแลต

เมนูต่อมาเรามาเปลี่ยนรสชาติกันบ้างดีกว่า จากบราวนี่ช็อกโกแลตเเบบเดิม ๆ มาเป็นชาเขียวมัชฉะ ให้เพื่อน ๆ สายเขียว เฮ้อ ! สายชาเขียวกันบ้าง และที่สำคัญเรายังให้ความหอมหวานของไวท์ช็อกโกแลต ที่ผสมไปกับตัวเนื้อบราวนี่ด้วยค่ะ รับลองว่านัวร์สุด ๆ ไปเลย

วัตถุดิบวัตถุดิบบราวนี่ชาเขียวไวท์ช็อกโกแลต

  • ผงชาเขียวมัชฉะ 1 ชต.
  • ไวท์ช็อกโกแลต 100 กรัม
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 70 กรัม
  • เนยเค็ม 70 กรัม
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม
  • วิปปิ้งครีม 45 กรัม
  • ไวท์ช็อกโกแลตชิพ 50 กรัม
  • ธัญพืช แต่งหน้าได้ตามใจชอบ

วิธีทำชาเขียวไวท์ช็อกโกแลต

เริ่มเเรกเรานำเนยมาตั้งไว้ให้เนยนิ่มก่อนค่ะ แล้วค่อยมาผสมกับน้ำตาลทราย จากนั้นใช้เครื่องตีไฟฟ้า ตีส่วนผสมทั้งสองให้เข้ากัน จนสีของเนยเริ่มอ่อนลง จากนั้นให้เติมไข่ไก่ลงไปที่ละฟอง ตีจนส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน ต่อไปนำไวท์ช็อกโกแลตไปละลาย ตั้งไว้จนไวท์ช็อกโกแลตอุ่น ๆ ก่อนค่อยนำไปเติมผสมกันค่ะ จากนั้นก็ตีส่วนผสมให้เข้ากัน เราจะรู้สึกได้ว่าส่วนผสมจะเริ่มเหนียวขึ้น ไม่ต้องตกใจไปนะคะ เพื่อน ๆ มาถูกทางเเล้วค่ะ เเล้วก็เติมวิปปิ้งครีมลงไป คนผสมให้เข้ากันค่ะ

ต่อมาเราก็จะเตรียมของแห้ง ทำการร่อนเเป้งสาลี ผงชาเขียว ลงไปผสมกับของเหลวเลยค่ะ ตีให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีเเล้ว นำไวท์ช็อกโกแลตชิพ ลงไปผสม เเล้วใช้ไม้พายหรือช้อน ค่อย ๆ คนผสม ตรงนี้เราไม่เเนะนำให้โรยหน้านะคะ มันจะทำให้ไวท์ช็อกโกแลตชิพไหม้ได้ง่ายมากค่ะ เสร็จเเล้วเรียบเเล้วนำก็นำไปเทใส่ถาดอบ รองด้วยกระดาษไข เกลี่ยให้ส่วนผสมทั่วถาดได้เลยค่ะ สุดท้ายก่อนอบเราก็ทำการโรยท็อปปิ้งสักหน่อยให้ดูน่าทานขึ้นค่ะ ด้วยธัญพืช ตามใจชอบได้เลยจ้า

จากนั้นก็ทำการวอร์มเตาอบ 170 ประมาณ 10 นาที ก่อนนำขนมไปอบนะคะ เมื่อวอร์มเตาอบเสร็จเเล้วใส่ขนมเข้าไปอบต่อได้เลยค่ะ เวลาประมาณ 15 – 20 นาทีค่ะ เมื่อบราวนี่ชาเขียวไวท์ช็อกโกแลตสุกเเล้วให้เพื่อน ๆ ตั้งพักทิ้งไว้ให้เย็นสนิท หรือจะเเช่ตู้เย็น ก่อนจะนำมาตัดเเบ่งเป็นชิ้น ๆ นะคะ


4. บราวนี่สตอร์เบอรี่ชีสเค้ก


บราวนี่สตอร์เบอรี่ชีสเค้ก
บราวนี่สตอร์เบอรี่ชีสเค้ก

หากใครที่ชอบทานสตอร์เบอรี่ชีสเค้กกันอยู่เเล้ว วันนี้เรามาเปลี่ยนเป็นเนื้อบราวนี่กันบ้างดีกว่าค่ะ เนื้อบราวนี่ช็อกโกแลตที่หนึบหนับ เข้มข้น หอมหวานอร่อย ตามมาด้วยครีมชีส และแยมสตอเบอรี่ฉ่ำ ๆ ซึ่งเป็นกันตัดรสหวาน อมเปรี้ยวได้อย่างลงตัวเลยค่ะ นำมาทานคู่กับเครื่องดื่มแก้วโปรดของเพื่อน ๆ เเล้ว ยิ่งฟินสุด ๆ ไปกันค่ะ

วัตถุดิบบราวนี่สตอร์เบอรี่ชีสเค้ก

ส่วนผสมชีสเค้ก

  • ครีมชีส 250 กรัม
  • ไข่ไก่ 1 ฟอง
  • น้ำตาลทราย 50 กรัม

ส่วนผสมบราวนี่

  • ดาร์กช็อคโกแลต 72% 90 กรัม
  • เนยเค็ม 90 กรัม
  • แป้งเค้ก 100 กรัม
  • น้ำตาลทราย ¾ ถต.
  • ผงโกโก้ 30 กรัม
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • กลิ่นวานิลา 1 ชช.
  • แยมสตอเบอรี่ 100 กรัม

วิธีทำบราวนี่สตอร์เบอรี่ชีสเค้ก

ขั้นตอนเเรกเราทำการละลายดาร์กช็อกโกแลต ผงโกโก้ เนย กันก่อนค่ะ ด้วยการตุ๋นอังบนน้ำร้อน แล้วคนส่วนผสมทั้งหมดให้ละลาย จนเนื้อช็อกโกแลตแววเงาสวยค่ะ แล้วทำการพักทิ้งไว้ จากนั้นเราไปทำส่วนผสมของครีมชีสกันค่ะ นำครีมชีสนิ่มที่เเล้ว (นำมาตั้งพักทิ้งไว้ก่อนนะคะ) ใส่ภาชนะสะอาด ตามด้วยน้ำตาลทราย ใช้ตะกร้อมือ หรือเครื่องตีไฟฟ้าตีส่วนผสมให้เป็นเนื้อเดียวกันค่ะ แล้วค่อยนำไข่ไก่เติมลงไป ตีส่วนผสมให้เข้ากันอีกครั้งค่ะ เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีเเล้ว ให้พักทิ้งไว้ค่ะ

ต่อไปก็จะมาทำให้ส่วนของบราวนี่กันค่ะ นำไข่ไก่ น้ำตาลทราย กลิ่นวานิลา ใส่ภาชนะสะอาด ตีส่วนผสมให้เข้ากัน จนน้ำตาลทรายละลาย เมื่อน้ำตาลทรายละลายหมดเเล้ว ให้นำช็อกโกแลตที่เราได้ทำการตุ๋นไว้ เทใส่ลงไป คนส่วนผสมให้พอเข้ากัน เเล้วร่อนแป้งเค้กลงไป คนให้ส่วนผสมพอเข้ากันนะคะ แนะนำว่าอย่าคนนาน พอเราได้ส่วนผสมที่เข้ากันดีเเล้ว นำไปเทใส่ถาดอบ รองกระดาษไขได้เลยค่ะ ทำการเกลี่ยเนื้อบราวนี่ให้ทั่วถาด แล้วนำส่วนผสมของครีมชีสที่พักทิ้งไว้ก่อนหน้า เทใส่ลงไปในถาดเลยค่ะ จากนั้นเราจะตกแต่งด้วยแยมสตอเบอรี่ แต่งหน้าลวดลายได้ตามใจชอบเลยค่ะ

เสร็จเเล้วให้เพื่อน ๆ วอร์มเตาอบก่อนนะคะ ด้วยไฟที่ 150 องศา เวลา 10 นาที จากนั้นค่อยนำถาดขนมเข้าไปอบต่อเป็นเวลาประมาณ 30 นาทีค่ะ เมื่ออบบราวนี่สตอร์เบอรี่ชีสเค้กเสร็จเเล้ว ตั้งพักทิ้งไว้ให้เย็นสนิท หรือจะเเช่ตู้เย็น ก่อนจะนำมาตัดเเบ่งเป็นชิ้น ๆ นะคะ ก็นำมาทานก็เครื่องดื่มเย็น ๆ ร้อน ๆได้ตามใจชอบเลยค่ะ


5. บราวนี่เรดเวลเวท 


บราวนี่เรดเวลเวท 
บราวนี่เรดเวลเวท

เรดเวลเวทอย่างที่เพื่อน ๆ ทราบกันดีอยู่เเล้วคือ เค้กสีแดงกำมะหยี่ ที่หลาย ๆ คนต่างหลงรักกัน แล้ววันนี้เราได้ทำกันดัดแปลงให้มาเป็นบราวนี่ เนื้อหนึบนุ่ม เบา ๆ แอบมีความฉ่ำ ๆ เล็กหน่อย หอมโกโก้อย่างดี เพิ่มเลเยอร์ด้วยครีมชีสรสหวานอมเปรี้ยวนิด ๆ ไม่ให้เลี่ยน เข้ากันอย่างลงตัวสุดค่ะ พร้อมเเต่งลายให้ดูน่าทานยิ่งขึ้น ชวนหลงไหลกันเลยค่ะ

วัตถุดิบบราวนี่เรดเวลเวท

ส่วนผสมบราวนี่

  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • เนยสด 125 กรัม
  • น้ำตาลทราย 160 กรัม
  • กลิ่นวานิลลา 1 ชช.
  • ผงโกโก้ 2 ชต.
  • เกลือป่น 1/4 ชช.
  • สีผสมอาหารสีแดง 2-3 ชต. ( เติมเพิ่มได้ค่ะ จนได้สีแดงตามใจชอบเลยค่ะ )
  • น้ำส้มสายชู 1 ชช.
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 125 กรัม

ส่วนผสมชีสเค้ก

  • ครีมชีส 250 กรัม
  • น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม
  • ไข่ขาว 40 กรัม
  • กลิ่นวานิลลา 1 ชช.

วิธีทำบราวนี่เรดเวลเวท

ก่อนจะเริ่มในส่วนของบราวนี่ให้นำเนย ครีมชีส มาตั้งทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องให้เนื้อนิ่มก่อนนะคะ เมื่อเนยนิ่มเเล้วให้นำเนย น้ำตาลทราย ไปใส่ภาชนะ ตีส่วนผสมให้เข้ากันจนเป็นเนื้อครีม เเล้วค่อย ๆ เติมไข่ไก่ลงไปตี ที่ละ 1 ฟองค่ะ ตีให้เข้ากัน จากนั้นเติมสีผสมอาหารสีแดง น้ำส้มสายชู กลิ่นวานิลา ตีต่อไปจนส่วนผสมเข้ากันดีค่ะ พักทิ้งไว้แปปนึงค่ะ

จากนั้นก็มาเตรียมในส่วนของแห้ง นำแป้ง ผงโกโก้ และเกลือป่น ร่อนใส่ภาชนะสะอาด แล้วค่อยนำไปทะยอยผสมกับของเหลวที่พักไว้ 2 รอบ ค่อย ๆ ตะล่อมจนส่วนผสมเข้ากัน เเล้วทำการตีส่วนผสมต่อสัก 2 นาที เสร็จเเล้วเราก็จะได้ส่วนผสมของเนื้อบราวนี่เเล้วค่ะ ตักส่วนผสมใส่ถ้วยไว้สัก 2 ช้อนโต๊ะ เพื่อที่จะนำไปตกแต่งหน้าบราวนี่ค่ะ ส่วนที่เหลือนำไปใส่ถาดอบ เกลี่ยให้เนื้อบราวนี่ให้ทั่วถาดเเล้วนำไปอบที่ไฟ 170 องศา เวลาประมาณ 30 นาที เสร็จเเล้วตั้งพักให้เย็นค่ะ

จากนั้นเราจะมาเตรียมใส่ส่วนของครีมชีสต่อเลยค่ะ นำครีมชีสนิ่ม น้ำตาลไอซิ่ง ใส่ภาชนะ ตีให้พอเข้ากันค่ะ เติมไข่ขาวกับกลิ่นวานิลาลงไป ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี และนำไปเทใส่ถาดของเนื้อขนมบราวนี่อบเสร็จเเล้ว เกลี่ยให้ทั่วเสมอกัน จากนั้นนำส่วนผสมของเนื้อบราวนี่ที่ตักใส่ถ้วยไว้ใส่ถุงบีบ ตกแต่งลวดลายหน้าขนมบราวนี่ได้ตามใจชอบเลยจ้าา แล้วนำไปอบต่ออีกประมาณ 20 นาทีค่ะ เมื่ออบเสร็จเเล้วพักทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นนำไปแช่เย็น 1-2 ชม. ก่อนนำออกจากพิมพ์นะคะ เป็นอันเสร็จก็สามารถนำมาตัดแบ่งชิ้นได้เลยจ้า


6. บราวนี่ถั่วแดงไร้แป้ง


บราวนี่ถั่วแดงไร้แป้ง
บราวนี่ถั่วแดงไร้แป้ง

มีสายหวานแล้ว ก็ต้องมีสายคลีนกันหน่อยค่ะ เมนูนี้เอาใจสาว ๆ สายคลีนกันกับ บราวนี่ถั่วแดงค่ะ โดยเราจะใช้ส่วนผสมของถั่วแดงมาแทนแป้งนั้นเองค่ะ สูตรนี้ไร้แป้ง หวานน้อย อุดมไปด้วยโปรตีและไขมันดีด้วยนะคะ รับรองว่าไม่มีอ้วนเเน่นอนค่ะ

วัตถุดิบบราวนี่ถั่วแดงไร้แป้ง

  • ถั่วแดงต้ม 400 กรัม
  • ไข่ไก่ 3 ฟอง
  • น้ำตาลมะพร้าว ออแกนิค 80 กรัม
  • ผงฟู 1 ชช.
  • ผงโกโก้ 2 ชช
  • ธัญพืช แต่งหน้าได้ตามใจชอบ

วิธีทำบราวนี่ถั่วแดงไร้แป้ง

ขั้นตอนเเรกนำถั่วเเดงต้ม ไข่ไก่ น้ำตาลมะพร้าว ผงฟู และผงโกโก้ ใส่โถปั่น ทำการปั่นทุกอย่างให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเดียวกันค่ะ แค่นี้เราก็จะได้เนื้อแป้งบราวนี่ถัวแดง เนื้อค่อนข้างจะข้น ๆ หน่อยนะคะ อย่าตกใจไปค่ะ จากนั้นเราก็นำไปใส่ถาดอบ เกลี่ยให้ทั่วถาดได้เลย แล้วก็ทำการตกแต่งหน้าบราวนี่ถั่วแดงด้วยธัญพืชได้ตามใจชอบค่ะ จากนั้นนำเข้าเตาอบ อบไฟที่ 160 องศา เป็นเวลาประมาณ 25 – 20 นาทีค่ะ เสร็จก็นำมาพักให้เย็นสนิทก่อนนำมาตัดแบ่งชิ้นรับประทานน้าค้าา


7. บราวนี่กรอบ


บราวนี่กรอบ
บราวนี่กรอบ

เมนูนี้ทำเป็นขนมทานเล่น เพลิน ๆ กันค่ะ กับบราวนี่อบกรอบหรือบราวนี่แครกเกอร์นั่นเอง รสชาติก็ยังคงเป็นบราวนี่ที่ยังเข้มข้นเหมือนเดิมเลยค่ะ เเต่เพียงเเค่เรานำมาทำเป็นเเผ่นบาง อบให้กรอบแค่นั้นเองค่ะ สำหรับใครที่ชื่นชอบลองทำกันดูนะคะ บอกเลยว่ากรอบเพลิน หยุดกินไม่ได้กันเลยจ้าาา งานนี้มีอ้วนแน่ !!

วัตถุดิบบราวนี่กรอบ

  • ดาร์กช็อกโกแลค 80 กรัม
  • เนยจืด 30 กรัม
  • น้ำตาลทราย ¼ ถต + 1 ชต.
  • ผงโกโก้ 10 กรัม
  • กลิ่นวานิลลา ½ ชช.
  • นมจืด 1 ชต.
  • น้ำ ½ ชต.
  • ไข่ขาว 1 ฟอง
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 55 กรัม
  • เบกกิ้งโซดา ⅛ ชช.
  • เกลือ ⅛ ชช.
  • ธัญพืช แต่งหน้าได้ตามใจชอบ

วิธีทำบราวนี่กรอบ

ก่อนอื่นตั้งน้ำร้อนให้เดือด จากนั้นนำดาร์กช็อกโกแลตใส่ภาชนะ ไปอังน้ำร้อนเพื่อละลายดาร์กช็อกโกแลต ค่อย ๆ คนดาร์กช็อกโกแลตให้ละลาย แล้วนำเนยจืดใส่ตามลงไป คนให้เข้ากันดีค่ะ จากนั้นนำภาชนะลงจากเตา เเล้วใส่น้ำตาลทรายลงไป ผงโกโก้ กลิ่นวานิลา ลงไปขณะที่ยังร้อนอยู่ เเล้วคนให้เข้ากันค่ะ พอได้ส่วนผสมเข้ากันดีเเล้ว นำนมจืด น้ำเปล่า เทใส่ลงไปในส่วนผสม ตามด้วยไข่ขาว คนส่วนผสมให้เข้ากัน เสร็จเเล้วให้ทำการร่อนของเเห้งลงไปค่ะ แป้งสาลี เบคกิ้งโซดา เเละเกลือ เเล้วค่อย ๆตะล่อมให้ส่วนผสมพอเข้ากัน อย่าให้มีตัวเเป้งเป็นเศษขาว ๆ อยู่ค่ะ เราก็จะได้ส่วนผสมของบราวนี่กรอบเเล้วค่ะ ส่วนผสมจะข้น ๆ หนึด ๆ หน่อยนะคะ

จากนั้นนำถาดรองกระดาษไข เทส่วนผสมลงไปในถาด เเล้วค่อยเกลี่ย ๆ ไม่ให้บางหรือหนาเกินไปค่ะ ให้เต็มถาด แล้วก็ทำการโรยหน้าท็อปปิ้งด้วยอัลมอนด์สไลด์ เเละนำเข้าเตาอบ อบที่ไฟ 180 องศา เวลาประมาณ 15 นาทีค่ะ เมื่ออบเสร็จเเล้วให้นำบราวนี่กรอบออกจากถาด แล้วทำการตัดบราวนี่ขณะที่บราวนี่ยังร้อน ๆ นะคะ เพราะถ้าตัวบราวนี่เย็นตัวลงเเล้วจะทำให้กรอบพอตัดเเล้วจะทำให้แตกง่ายมากค่ะ ตัดเสร็จแล้วก็ตัดพักทิ้งไว้ให้เย็นสนิทก่อนจะรับประทานนะคะ


8. คุกกี้บราวนี่


คุกกี้บราวนี่
คุกกี้บราวนี่

มาต่อกันที่คุกกี้บราวนี่กันเลยค่ะ เป็นการผสมผสานกันระหว่าง บราวนี่ เเละ คุกกี้ ที่เข้มข้นด้วยช็อกโกแลต แถมด้านนอกให้ลวดลายหินอ่อนหน้าฟิล์มที่ให้ความกรุบกรอบ ตามด้วยเนื้อด้านในที่หนึบหนับ ชุ่มฉ่ำ หอมละมุนอีกด้วยค่ะ บอกเลยว่าชิ้นเดียวไม่เคยพอค้าาา

วัตถุดิบคุกกี้บราวนี่

  • ดาร์กช็อคโกแลต 100 กรัม
  • เนยจืด 40 กรัม
  • น้ำตาลทรายแดง 5 ชต.
  • ไข่เบอร์2 1 ฟอง
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 4 ชต.
  • ผงโกโก้ 1 ชต.
  • ผงฟู ¼ ชช.

วิธีทำคุกกี้บราวนี่

ขั้นตอนเเรกเรานำดาร์กช็อกโกแลค กับเนยไปเวฟให้ละลาย 1 นาที เเล้วพักที่ไว้ค่ะ จากนั้นก็เตรียมในส่วนของเหลวกันต่อค่ะ นำไข่ไก่ น้ำตาลทราย ใส่ภาชนะ ตีส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลายหมดนะคะ จะสังเกตุได้ว่าสีไข่จะเหลืองนวลเเละข้นขึ้นค่ะ จากนั้นก็นำดาร์กช็อกโกแลค กับเนยที่ละลายไว้มาเทใส่ผสมให้พอเข้ากัน เเล้วก็ทำการร่อน แป้งสาลี ผงโกโก้ และผงฟู ตามลงไป เเล้วค่อย ๆตะล่อมส่วนผสมอย่างเบามือ จนส่วนผสมเข้ากันดี ไม่จับตัวเป็นก้อนนะคะ สีจะดูเงาสวย ค่อนข้างหนึบหน่อยน้า

จากนั้นนำถาดอบรองกระดาษไข ตักส่วนผสมเนื้อคุกกี้ที่ละ 1 ช้อน เรียงกันจนหมด เเล้วทำการวอร์มเตาอบก่อน ไฟ 160 องศา 10 นาที จากนั้นนำถาดคุกกี้บราวนี่ไปอบต่ออีกเป็นเวลา 12 นาทีค่ะ เสร็จเราก็จะได้คุกกี้บราวนี่หน้าฟิล์ม ลายแตกเป็นหินอ่อน น่ารับประทานมาก ๆ ค้า


9. บราวนี่คัพลาวาคาราเมล


เมนูนี้ใครที่ชอบความฉ่ำ ๆ ตามมาเลยค่ะ ฉ่ำจนเป็นลาวาเลยจ้าาา ด้วยเมนูบราวนี่คัพลาวาคาราเมล ที่พิเศษคือ เราได้เพิ่มความอร่อย กลมกล่อมให้กับบราวนี่คัพ โดยเติมคาราเมลแสนหวานน หอมคาราเมล เย้ม ๆ ที่เข้ากับเนื้อบราวนี่สูตรชิววี เนื้อสัมผัสที่มีความนุ่มชุ่มฉ่ำ หนึบ เข้มข้นด้วยโกโก้ ใครที่เป็นสายหวานบอกเลยว่าเมนูนี้ หวานถึงใจเลยที่เดียวจ้าาา

วัตถุดิบบราวนี่คัพลาวาคาราเมล

ส่วนผสมบราวนี่

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 7 ชต.
  • ผงโกโก้ 5 ชต.
  • เกลือ ¼ ชช.
  • น้ำตาลทราย 8 ½ ชต.
  • เนยละลาย 50 กรัม
  • ไข่ไก่ 1ฟอง
  • กลิ่นวานิลา ½ ชช.

ส่วนผสมซอสคาราเมล

  • นมข้นหวาน 10 ชต.
  • น้ำตาลทราย 2 ชต.
  • เนยสด 7 กรัม
  • เกลือหนึ่งหยิบมือ
  • กลิ่นวานิลา ¼ ชช.

วิธีทำบราวนี่คัพลาวาคาราเมล

ขั้นตอนเเรกเรานำน้ำตาลทราย เนยละลาย ตีส่วนผสมให้เข้ากัน เเล้วค่อยเติมไข่ไก่ลงไป ตีจนส่วนผสมสีอ่อนลงค่ะ พอสีอ่อนลงเเล้วก็เติมกลิ่นวานิลา เกลือ ลงไปตีให้พอเข้ากัน เเล้วทำการร่อนแป้งสาลี กับผงโกโก้ เเล้วใช้ไม้พายคนให้พอเข้ากันจนเป็นเนื้อเดียวกันค่ะ ค่อย ๆ คน อย่าคนให้นานเกินไปนะคะ

จากนั้นเราก็นำาส่วนผสมมาให้พิมพ์กันค่ะ อันนี้เราจะใช้ถ้วยกระดาษจีบรองด้วยถ้วยจีบอลูมิเนียมนะคะ หรือเพื่อน ๆ จะใช้เป็นถ้วยฟอยล์หรือถ้วยคัพเค้กก็ได้เช่นกันค่ะ เสร็จเราก็นำไปอบใช้ไฟที่ 190 องศา เป็นเวลา 20 – 25 นาทีค่ะ เมื่อคัพบราวนี่เราสุกเเล้ว นำออกจากเตาให้ใช้ก้นแก้วช็อต กดลงไปบนหน้าขนมบราวนี่คัพ ความลึกตามความชอบได้เลยค่ะ เสร็จก็นำออกจากถ้วยอลูมิเนียมได้ค่ะ

ต่อมาเราก็มาทำตัวซอสคาราเมลกันค่ะ นำน้ำตาลทรายใส่หม้อหรือกระทะ ตั้งเเก๊สไฟอ่อน จนน้ำตาลละลาย ตรงนี้ห้ามคนน้ำตาลนะคะ ให้ทำการร่อนหม้อหรือกระทะเเเทนค่ะ เมื่อน้ำตาลละลายเป็นสีน้ำตาลระดับสีความเข้มเเล้วเเต่เพื่อน ๆ ชอบสีประมาณไหนได้เลยค่ะ ถ้าหากเข้มเกินไปก็จะค่อนข้างขมหน่อยค่ะ เสร็จเเล้วก็ปิดเตาเเก๊ส ใส่เนยลงไป คนให้เข้ากันจนเนยละลายหมดค่ะ จากนั้นเปิดเตาเเก๊สไฟอ่อน ใส่นมข้นลงไป คนไปเรื่อย ๆ จนน้ำตาลที่จับตัวเป็นก้อนละลายเข้ากันกับนมข้นหวาน เเล้วเติมกลิ่นด้วยวานิลาหน่อย กับเกลือค่ะ คนให้เข้ากันเสร็จเเล้วนะไป หยดใส่หลุมหน้าบราวนี่คัพ ตั้งให้เย็นสนิทก็พอทานได้เลยค้าา


10. บราวนี่มันม่วง


เมนูปิดท้ายเรามาปรับเปลี่ยนบราวนี่เเบบเดิม ๆ มาเป็นบราวนี่มันม่วงกันค่ะ สูตรนี้ง่ายมากค่ะ สำหรับใครที่ไม่มีมันม่วง หรือไม่ชอบความยุ่งยาก บอกเลยค่ะว่าสูตรนี้เหมาะมาก เพราะเราจะใช้ผงของมันม่วงแทนค่ะ ไม่ต้องต้ม บดให้เสียเวลา หรือใครจะเปลี่ยนเป็นผงผลไม้ที่ชื่นชอบก็ได้ค่ะ เเละบราวนี่มันม่วงนี้ เนื้อสัมผัสยังคงหนึบหนับ นุ่น หอมกลิ่นมันม่วง หน้าฟิล์มกรอบอีกด้วยน้าา บอกเลยเมนูนี้ดูจะง่าย ๆ เเต่ความอร่อย ไม่จกตาเเน่นอนจ้าา

วัตถุดิบบราวนี่มันม่วง

  • ไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์ 120 กรัม
  • เนยเค็ม 100 กรัม
  • ผงมันม่วง 1 ½ ชต.
  • ไข่ไก่ 80 กรัม
  • น้ำตาล ½ ถต.
  • กลิ่นวานิลา 1/2 ชช.
  • แป้งสาลีอเนกประสงค์ 80 กรัม
  • ธัญพืช แต่งหน้าได้ตามใจชอบ

วิธีทำบราวนี่มันม่วง

ขั้นตอนเเรกเรานำไวท์ช็อกโกแลตคอมพาวด์ กับเนยไปเวฟให้ละลาย 1 นาที เเล้วเติมผงมันม่วงลงไปผสมให้เข้ากัน พักทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นนำไข่ไก่ น้ำตาลทรายใส่ภาชนะสะอาด ตีส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลละลาย เติมความหอมด้วยกลิ่นวานิลาลงไปผสม เเล้วนำไวท์ช็อกโกแลตมันม่วงที่พักไว้ ค่อย ๆ เติมลงไป คนผสมให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเข้ากันเเล้ว ให้ร่อนแป้งลงไปผสมกันค่ะ ค่อยตะล่อมจนเข้ากันเป็นเนื้อเดียว ไม่ให้มีเศษเเป้งขาว ๆ เหลืออยู่ค่ะ

เสร็จเเล้วนำไปใส่ถาดอบรองกระดาษไข เทส่วนผสมลงไปเกลี่ยให้เรียบทั่วถาด เเล้วก็ตกแต่งหน้าท็อปปิ้งด้วยธัญพืชที่เพื่อน ๆ ชอบได้เลยค่ะ จากนั้นก็นำไปอบไฟที่ 150 องศา เวลาประมาณ 20 นาที เมื่อขนมสุกเเล้วก็นำออกมาตั้งพักไว้ให้เย็นก็จะตัดแบ่งชิ้นนะคะ ก็สามารถนำมารับประทานกับเครื่องดื่มอร่อย ๆ ได้เเล้วค่ะ


และทั้งหมดนี้ก็เป็น 10 สูตรขนมบราวนี่ ที่เราคัดเลือกเมนูเด็ด ๆ อร่อย ๆ มาให้ได้ลองทำรับประทานกันค่ะ รับรองว่าไม่มีผิดหวังแน่นอน สำหรับใครที่ชื่นชอบของขนมบราวนี่ ในเนื้อสัมผัสของขนมในประเภทต่าง ๆ ก็สามารถนำไปปรับสูตรทานกันได้ค่ะ หรือของหวานอื่น ๆ เราก็มีสูตรขนมอีกมากมาย เช่น ขนมไม่ใช่เตาอบ , ขนมจากกาแฟ , ขนมไทย หากใครเป็นสายคลีน เราก็มี เมนูขนมไร้แป้ง , อาหารคลีน , คีโต ให้เลือกทานได้ค่ะ

เมื่อเราทานของหวานกันแล้ว เพื่อน ๆ อย่าลืมดูแลสุขภาพตัวเอง มั่นออกกำลังกายเป็นประจำ และที่สำคัญในสถานการณ์โควิด 19 นี้ ดูแลรักษาสุขอนามัย ล้างมือ, ฆ่าเชื้อแอลกอฮอล ให้สะอาด สวมใส่หน้ากากอนามัยก่อนออกจากบ้านด้วยนะคะ สำหรับวันนี้ต้องขอตัวลาไปก่อน ไว้โอกาสหน้าจะหาสูตรขนมเด็ด ๆ ฮิต ๆ มาให้ได้ชมกันอีกค่ะ บั๊ยบายยยยยยย 🙂


Reference :

  1. บราวนี่ช็อคโกแลต

Back to top button